Achicoria

Nombre binomial: Cichorim intybus

Ésta es una planta cuyo crecimiento se da en forma de roseta, la cual puede estar formada por 50 o más hojas dentadas de color violáceo o verde.

Origen: es originaria de la región mediterránea.

Valores medicinales: esta hortaliza es tónica, aperitiva y diurética.

Valor calórico por cada 100 g: 17 kcal

Variedades: se clasifican en dos grupos: achicoria de raíz, y achicoria de ensalada.

Curiosidades: en el siglo XVII tuvo gran importancia su cultivo en huerta; se seleccionaron variedades poco amargas para su aceptación en la mesa. Fruto de la mejora de esta especie son la escarola y la endibia.